En fouinant comme à l’accoutumée dans mon repaire à recettes le très pratique Pinterest, j'ai découvert ce merveilleux gâteau au citron bien moelleux et très parfumé sur le site de La table de Jeanne que je remercie car la recette est très bien expliquée avec des détails que je n'ai trouvés nulle part ailleurs.
Ingrédients pour le gâteau : (Moule à cake de 25/30 cm)
- 187 g de farine de blé T45 (ou farine sans gluten pour les intolérants)
- 8 g de zeste de citron non traité
- 200 g de sucre en poudre blond
- 2 gros œufs à température ambiante (des œufs froids peuvent faire figer le beurre)
- 110 g de beurre très mou à sortir au moins une heure avant (ou 100 g d'huile de coco pour une version sans lactose)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 30 ml de jus de citron frais
- 120 ml de lait entier (ou boisson végétale (amande, avoine)
- 5 g de levure chimique
- 3 g de sel fin (ou 1/2 cuillère à café) comme exhausteur de goût pour rehausser la saveur du citron et du sucre sinon le gâteau au citron peut paraître plat et trop uniformément sucré.
Glaçage :
- 30 ml de jus de citron frais
- 50 g de sucre glace
- (Pour un glaçage plus épais et blanc, ajoutez une cuillère à café de lait au mélange sucre glace/citron. Vous pouvez aussi, mettre plus de sucre glace (100 g) et moins de jus de citron (2 cuillères à soupe)
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur statique) pour une cuisson lente et uniforme
- Préparez du papier sulfurisé que l'on humidifie légèrement sous le robinet et que l'on essuie doucement avec un torchon propre. Il est alors facile de le placer dans le moule, il épouse immédiatement les contours. Si le papier dépasse, il suffit d'un coup de ciseaux pour ajuster la taille.
- Dans un grand saladier, mélangez le sucre avec les zestes de citrons jusqu'à ce qu'il devienne légèrement humide (Frottez-les entre vos doigts ou avec une fourchette).
- Ajoutez le beurre très mou au mélange sucre/zestes et battez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse (avec un fouet à main ou un batteur électrique vitesse moyenne 2 à 3 minutes).
- Incorporez l'huile végétale en mélangeant pour l'intégrer, puis les œufs un par un et le jus de citron frais, puis mélangez bien jusqu'à un rendu bien lisse.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement en trois fois au mélange précédent tout en ajoutant le lait. Le but est d'obtenir une pâte lisse homogène et épaisse mais surtout ne pas trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten de la farine, ce qui rendrait le gâteau caoutchouteux.
- Transférez la pâte dans le moule et assurez-vous de bien la lisser avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfournez pendant 45/50 minutes sur la grille centrale du four.
- Sortez le gâteau (enfoncez une lame de couteau qui doit ressortir sèche, sinon laissez cuire encore 5 minutes). Laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir.
- Préparez le glaçage en fouettant le sucre glace avec le jus de citron, puis versez-le sur le gâteau refroidi.
Pour conserver le gâteau 3 à 4 jours, placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante ou bien comme moi, vous pouvez vous servir du moule vide pour le retourner sur le gâteau.
Infos : Saviez-vous qu'un citron fournit environ 3 cuillères à soupe de jus ? Mais pour un zeste généreux et un jus plus abondant, choisissez des citrons lourds et fermes. Petite astuce : Roulez votre citron sur le plan de travail en appuyant un peu avant de le presser, vous en tirerez plus de jus !
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