Toujours à la recherche de recettes selon ce que j'ai dans mon placard, j'ai trouvé une façon de consommer mes haricots mungo différemment de la manière habituelle et c'est vraiment une idée géniale pour les accommoder. Merci à Peugeot Tristan j'ai beaucoup aimé, c'est plein de légumes et assez épicé, je garde précieusement ce trésor.
Ingrédients :
- 250 g de haricots mungo (trempés 24 h dans un récipient d'eau pour les faire germer)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil
- 150 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 300 ml de lait de coco
- 200 g de coulis de tomates (ou tomates fraîches pendant la saison)
- 1 cuillère à café de chacune des épices suivantes : paprika, curcuma, piment d'Espelette, gingembre moulu, curry, coriandre moulue)
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Commencez par râper les carottes, puis détaillez les autres légumes finement.
Emincez l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez tous les légumes. Remuez et laissez cuire quelques instants pour les faire suer.
Ajoutez tous les autres ingrédients, bien mélanger le tout et mettre à feu doux pour 30 mn à couvert.
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